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五香干椒牛肉

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肥肥鱼

这款大年夜爱的干椒牛肉,交融了卤味的特色,口感又比牛肉干柔和,加上鲜姜小米辣丝的共同,吃的时刻大年夜伙用牙签一戳一个,不要太酥胡~

用料

牛腱子肉

两斤

卤料

一袋(根据阐明应用)

藤椒

一把,麻味自己节制

老姜

半小块

鲜姜

一大年夜块,爱好吃姜丝可以多来点

小米辣

一堆~

泡野山椒

七八个

葱白

两小节

干辣椒

一小碗

适量

生抽

适量

菜籽油

比做牛肉干少,由于事先卤熟了的~

五喷鼻干椒牛肉的做法

先卤,卤料自选,我买的是廖排骨的浓缩卤料,也有重庆自家卤异常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的,吃了是可以去拔树咩。

牛肉净水浸泡半小时后,入沸水汆一下,洗去外面浮沫待卤。煮水的时刻,顺便把将小米辣、干辣椒,野山椒,洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、鲜姜和老姜也切成细丝

应用卤料,将牛肉卤制入味,老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些,北方的更多用作红烧,颜色对照浅,选择爱好的即可~

卤好的牛肉,切生长条备用(不是制作牛肉干,不会缩太多,可切略短)

入中量的油, 加入老姜丝及野山椒丝炒喷鼻,放入卤切好的牛肉条,煸炒至水分消掉一部分,牛肉刚开始变色

加入干辣椒丝,野山椒丝,藤椒,稍稍煸炒~

炒的时刻建议中火,小火轻易炒老,大年夜火费油~炒着炒着就更入味了……

加入小米辣椒丝,葱丝,姜丝一路煸炒入味~

入盐和生抽调味,起锅~~~

小贴士

1这道菜的要点,是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间,比小炒老,又比牛肉干嫩。可以当做小食,放冰箱冷藏一晚上让味道浸入更多,风味更足~

2卤制前先对肉类进行洗濯及汆水,可以很有效的去除腥味,也让形成的老卤水杂质更少,这样今后卤排骨或者鸡翅等就会很好吃啦。

3选择牛腱子肉来卤制,便是武侠片子里“老板,把你这里最好的牛肉和酒端上来23333”

4切的时刻留意纹理,牛肉就咬得动了~

5姜丝和野山椒先做处置惩罚,这样味道才会出来,而轻易糊的干辣椒丝和藤椒就放到之后加入~~

6干椒,从视觉上滥觞于两种,一种是新鲜小米辣,一种是干辣椒,两者炒软之后混杂在一路乍一看相同,着实味道各有所长,鲜椒辣,干辣椒喷鼻,综合在一路不摆了。

7三种鲜料假如之前加了,很轻易炒老而掉去其半生半熟的独特风味。小我对照爱好这样粗犷的赶脚,好比一口蒜一口拉面,爽哉~

8盐度根据之前卤水的咸度调剂。我应用的卤料已经够咸,但炒到这里低估了牛肉的厚度导致不敷麻辣,以是又加了一勺藤椒和剁椒,不能吃辣的已然_(:з」∠)_

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