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安徽农业大学发现“涩味”水解关键基因。

中新网合肥2月21日电 安徽农业大年夜学21日消息:该校钻研职员首次发明介入植物涩味化合物水解关键基因。安徽农业大年夜学茶树生物学与资本使用国家重点实验室夏涛课题组,首次从植物体内发明并剖断了介入植物单宁化合物降解的单宁酰基水解酶基因。该项成果近日在线颁发在国际植物学势力巨子学术期刊《新植物学家》上。植物单宁是植物界普遍存在的酚类化合物,是植物在生计适应历程中为了抵御病毒、菌类等微生物或情况的钳制而形成的一种次生代谢产物,它们广泛积累于茶叶、生果、蔬菜等各类植物性食物中,是抉择涩味的主要化合物。经久以来,有枢纽关头制植物单宁化合物的合成及水解道路的关键基因尚不清楚,成为国内外植物界高度关注的钻研热点。课题组颠末十余年的潜心钻研,使用多种酶纯化手段结合质谱阐发,从茶树平分离纯化剖断了茶树单宁酶。钻研职员刘亚军先容,课题组2008年就发明茶树中存在降解茶涩味化合物酯型儿茶素的酶,但不清楚是什么酶在发挥感化,课题组经由过程赓续努力,考试测验各类措施,有针对性从茶树中纯化该酶。但由于纯化效率依旧不高,终极筛选出12个候选酶基因。课题组又对候选基因进行一一功能验证,终极找到单宁酰基水解酶,确定了编码该酶的基因序列。进一步阐发注解,单宁酰基水解酶属于单宁酰基水解酶家族,并发明该家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含单宁的植物中。进化证据注解,编码这些蛋白质的单宁酶基因家族不合于微生物单宁酶基因,在植物中具有自力的系统进化起源。夏涛先容,植物单宁酶基因的剖断发明,为茶树、柿子、葡萄、草莓等富含单宁化合物的作物品德调控和精良品种选育供给了理论依据。举个例子说,大年夜家都知道茶树中的多酚类物质能够抗氧化、抗肿瘤,但假如含量过多,就导致茶叶很涩,影响风味,现在经由过程分子帮助育种的要领选育适量酯型儿茶素含量的茶树,就能让茶既能风味品德好,又能起到康健感化。滥觞:食物资讯中间

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